书朋网

第627章：没有爱了（第1更）（第1页）

一秒记住【书朋网WWW。shupengwang。com】，无弹窗，更新快，免费阅读！

如果是秦风的老顾客，那么就会知道晋菜过油肉的难点是在哪里。

没错，就是火候的掌控。

过油肉这道菜，以油传热，因过油而名。

油温适宜，才能使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。

火候若高了，肉片粘连，外焦内生。

火候若没到位，会令肉片脱糊变形，柴老干硬。

红烧茄子对于火候的掌控，一点儿也不比这晋菜过油肉低。

而且，厨神食谱能够将一般的菜品做法加以改良，达到最完美的烹饪技法。

像红烧茄子这道菜，一般的做法是先用大火油炸，令红烧茄子表皮僵硬，之后再用中火，使其达到收汁的效果。

然而，厨神食谱给予的烹饪方法，就让秦风有点头大了。

要求的是全程用大火烹饪。

这就不仅考验秦风对火候的掌控，更是要求在烹饪之中要将颠勺、翻炒等烹饪技术融会贯通。

不过，秦风向来不惧挑战，而且，他也能够表示理解，毕竟，红烧茄子可是一道历史久远的特色传统佳肴。

早在北魏时，北魏高阳太守贾思勰在齐民要术素食篇中，就记有烧茄子法。

记载：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”

从这齐民要术素食篇中对红烧茄子的记载，便可知其法精细。

而且值得一提的是，这还是北魏时期红烧茄子这道菜品的烹饪方法，经由时间流逝，不断的完善和发展，烹饪方法早已比之前复杂了许多，更加考验一名厨师的功力。

也正是因此，现在大部分厨师虽然是会做，但不一定能让这红烧茄子味道醇美。

是以，当米切尔说出红烧茄子这道菜品没什么好吃的时候，秦风并没有生气，或者说，并未出口反驳。

因为他太清楚这道菜有多难了，米切尔没能吃到正宗的红烧茄子，也不为过，即便是土生土长的华夏人，估计十个里就有一般没能尝到过正宗的红烧茄子，就更不用说一个老外了。

更何况，虽然秦风对米切尔了解不深，但是他也知道，像米切尔这样的人，唯有事实才能够让他见了棺材然后落泪。

“唰唰唰”秦风一手cao着龙虎刀，将案板上的长茄子切断，一手顺便在剥着蒜皮。

这样左右开弓的工作方式，对秦风而言，已经很是常见了。

当然，这也不是他的天赋技能，而是后天练成的。

毕竟现在每天要应对的顾客多了不少，两只手同时做不同的事情，自然能够省去不少的时间。

另外，还好刀功王者技能已经达到了lv2的程度，是以，单手切菜这种事情，对秦风而言只不过是小菜一碟，自然就不影响右手的进度了。

“好家伙，秦老板居然能够做到一心二用的”

“一心二用这有什么难的吗我在拉屎的时候同样也可以做到一边打王者，一边拉屎的程度啊。”

“前面的你滚好吗秦老板正在做菜呢这么美好的事情，你居然说这种恶心的玩意”